วิธีทำลาบหมูคั่ว ลาบหมี่หมูดิบ ลาบเหนือดิบ
ลาบ (ลาบเหนือ ลาบเมือง ลาบหมี่หมูดิบ ลาบเหนือคั่ว)
“ลาบ” ทางเหนือเรียกว่า จิ้นลาบ-ลาบจิ้น หรือลาบขม ลาบเมือง ซึ่งไม่ใช่อาหารพิสดารแต่อย่างใด สามารถทานได้ทั้งดิบและสุก เช่น ลาบหมี่หมูคั่ว ลาบเหนือ ลาบควาย ลาบวัว(ลาบเนื้อ) ลาบหมี่หมูดิบ (แล้วหมี่คืออะไร หมี่ ก็คือการนำเครื่องในรวมทุกอย่าง ตับ ไส้ หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย กระเทียมสับ แช่น้ำมันหมูไว้สักพัก แล้วทอดน้ำมันทุกอย่างจะสุกพร้อมกันทีเดียว ทอดจนเหลืองกรอบ เอาไว้เพื่อโรยหน้า ) พริกลาบเหนือจะมีกลิ่นหอมเครื่องเทศสมุนไพรชนิดต่างๆ นับสิบชนิด นิยมกินกับผักสดหลายๆ อย่าง เช่น ผักไผ่ มะเขือขาว มะระขี้นก ผักคาวตอง ผักแพว กระหล่ำ ผักกาดขาว เพกา ถั่วฝักยาว ดีปลากั้ง ผักชีลาว หอมด่วน ฯลฯ และพืชผักสวนครัวอีกมายมายหลายชนิด ไม่ว่าผักไหนๆก็กินได้หมด โดยรวมทางเหนือเรียกว่า “ผักกับลาบ” และอีกอย่างหนึ่งที่ทางเหนือมักกินคู่ไปด้วยก็คือ สมุนไพรดอง อย่างเช่น พริกดองน้ำปลา มะแขว่นดองน้ำปลา มะแหลบดอง เพกาดอง มีรสเผ็ด ชาลิ้น ซาบซ่า เข้ากันดีและอร่อยแต้ๆ
ผักกินกับลาบนั้นนอกจากกินเพื่อดับกลิ่นคาว แก้เลี่ยน ผักสด แน่นอนว่าผักกับลาบก็ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีคุณค่า เพราะผักสดมีธาตุเหล็ก แคลเซียม วิตามินซี และยังช่วยบำรุงสายตา ไล่เลือดลม แก้อาการท้องอืด ช่วยระบบขับถ่าย ควบคุมน้ำตาล ฯลฯ เรียกได้ว่าคุณประโยชน์สารพัดจริงๆ ใครไม่ชอบทานผักก็ต้องหันมาทานผักบ้างแล้ว
นอกเหนือจากน้ำเงี้ยวกับข้าวกั้นจิ้นแล้ว “ลาบหมูดิบ” “ลาบหมูคั่ว” ก็เป็นเมนูหนึ่งที่ถูกจัดไว้เป็นเมนูต้อนรับแขก เป็นเมนูหลักอย่างขาดไม่ได้ เป็นอาหารพิเศษในวันสำคัญ ไม่ว่าจะเป็นงานขึ้นบ้านใหม่ งานบวช งานบุญ งานมงคล งานขาว-ดำ งานพิธีต่าง ๆ ที่ต้องต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง ต้อนรับผู้มาเยี่ยมเยือน คนที่จากบ้านจากเมืองไปอยู่ไกล เพื่อนสมัยเก่าก่อนไม่ได้เจอกันนาน งานรื่นเริง งานสังสรรใดๆก็ตาม ก็มักจะนึกถึงเมนูนี้
สมัยก่อน การได้กินลาบดิบ ถือเป็นเมนูที่ทุกคนรอคอยจะทำร่วมกัน เป็นการรวมความสามัคคีกันทำเป็นหมู่คณะ กลุ่มเพื่อนฝูง ใครที่ได้กินลาบจะรู้สึกสุขใจเพราะได้พูดคุย ได้ช่วยกันทำ แบ่งหน้าที่กันทำ คนนึงสับหมู คนนึงเจียวเครื่องหมี่ คนนึงนึ่งข้าวเหนียว อะไรก็ว่ากันไป และถ้าใครมีฐานะหน่อย มักจะได้กินลาบบ่อยๆ ลาบเสมือนว่ามีลาภ มียศ สรรเสริญ (คำพ้องเสียง) ถือเป็นเคล็ดในงานพิธี งานไหน บ้านไหน ขาดเมนูลาบหมูดิบ ลาบหมี่หมูคั่ว ลาบวัว ลาบควาย ก็เหมือนกับขาดอะไรไปสักอย่าง
ลาบเหนือ ลาบจิ้นหมู ลาบขม ลาบหมูหมี่คั่ว วิธีการทำและขั้นตอนการเตรียมสุดแสนจะง่าย ส่วนประกอบก็ไม่ได้ยุ่งยากมากนัก แล้วเราจะหาซื้อพริกลาบจากไหน ปัจจุบันพริกลาบมีจำหน่ายทั่วไป หาซื้อได้ตามตลาดสด หรือช้อปปิ้งออนไลน์ก็สะดวก (พริกลาบล้านนาช้อปปิ้งมอลล์) สิ่งที่น่าสังเกตุอย่างหนึ่ง ลาบจิ้นทางเหนือจะไม่ใส่ข้าวคั่วเหมือนลาบอีสาน ส่วนประกอบมีแค่เนื้อหมูสับละเอียดคลุกเคล้ากับเลือดหมูสดกับผงพริกลาบ กินได้ทั้งแบบคั่วสุกและดิบ แต่จะว่าไปแล้วลาบดิบทางเหนือ ก็ถือว่าเป็นอาหารดิบประเภทเดียวกับ ก้อย ซอยจุ๊ ซกเล็ก ของทางภาคอีสาน
ลาบเมืองเหนือมีส่วนประกอบของ ตับ เครื่องใน ไส้อ่อน เซี่ยงจี๊ มะแกว ผ้าขี้ริ้ว กับผงพริกลาบเหนือ จริงๆแล้วชาวบ้านเรียก “พริกดำ” (พริกมีสีดำเพราะผ่านการคั่ว) นำมาปรุงรสด้วย เกลือ ผงชูรส ใส่ขี้เพี้ย ใส่ดีขม (มักใส่ในลาบดิบ แล้วแต่ความชอบ) หากอ่อนรสเครื่องเทศลาบก็เติมผงเครื่องเทศได้ เครื่องเทศลาบมีกลิ่นหอมสมุนไพรนับสิบชนิด เช่น มะแขว่น ดีปลี มะแหลบ ซึ่งมีรสชาติเผ็ดซ่า ชาลิ้น ผงพริกลาบหอมๆบวกกับกลิ่นเครื่องเทศหอมๆ โดยไม่ต้องมีสูตรเด็ดเคล็ดลับพิเศษอะไร เพียงเท่านี้ก็ทำลาบเมืองเหนือได้อย่างอร่อยแล้ว
สำหรับคนที่ทานเนื้อก็เลือกซื้อเนื้อสดๆ ใหม่ๆ เพื่อสุขภาพอนามัยและความหวาน อร่อย ปัจจุบันเนื้อวัว เนื้อควาย ก็นิยมบริโภค สามารถเลือกทานได้หมด ตามร้านอาหารเหนือส่วนมากก็จะมีขายทั้งลาบเนื้อควาย ลาบเนื้อวัว ลาบหมู จะกินดิบหรือสุก ก็แล้วแต่ความนิยมของผู้บริโภค กินควบคู่กับ ต้มขม ส้า หลู้ แกงอ่อม ฯลฯ ลำขนาดเลยเจ้า
ผงพริกลาบเมืองเหนือ นอกจากทำลาบเหนือแล้ว ยังสามารถนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นได้อีกด้วย เช่น ยำกบ ยำไก่ใส่ปลี หลู้ ส้า ยำเห็ดรวม (ยำ ทางเหนือจะหมายถึงแกง คล้ายๆต้มยำ และใส่พริกลาบด้วย)
สนใจสั่งซื้อพริกลาบ ผงพริกลาบเหนือ และเครื่องเทศลาบ เราจัดส่งจากเชียงราย
ลูกค้าสามารถ ติดต่อ-สอบถาม สั่งซื้อได้ที่นี่.
คุณหนุ่ม โทร. 085-864-8029 ไลน์ @ narawut2519
คุณแหม่ม โทร. 083-942-1711 ไลน์ @ ksirilak
– พริกลาบ 500 กรัม ราคา 170 บาท
– พริกลาบ 1 กิโลกรัม ราคา 350 บาท
– เครื่องเทศลาบ 500 กรัม 200 บาท
มาลองดูวิธีทำลาบหมูคั่ว เตรียมส่วนผสม เครื่องปรุงต่างๆว่ามีอะไรบ้าง
- เลือกซื้อเนื้อหมูสวยๆ นำมาหั่นเป็นชิ้น แล้วสับละเอียด ในขณะสับหมูก็ค่อยๆเติมเลือดและสับไปเรื่อยๆ
จนหมูละเอียดนิ่ม เหนียว - ใส่พริกลาบเหนือ ค่อยๆเติม + เติมน้ำสต๊อกหน่อย คนให้เข้ากันกับหมู คลุกเคล้าจนเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
- เครื่องในใส่ลาบ เครื่องในหมู หนังหมู ตับหมู ไส้หมู ผ้าขี้ริ้ว มะแกว คันแทนา อะไรก็ตามแต่ชอบ ทำความสะอาด ต้มสุกให้เรียบร้อย ใส่ลงในเนื้อหมูสับได้เลย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมผงชูรส (ใส่มากก็อร่อย ว่ากันไปนั่น) เกลือ อ่อนเครื่องเทศก็เติมผงเครื่องเทศลาบลงไป
- ทานดิบได้ก็อร่อย ทานดิบไม่เป็นก็นำไปคั่วน้ำมันให้สุก โรยหน้าเครื่องหมี่ เป็นลาบหมี่หมูคั่ว
- ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ โรยหน้า เพียงเท่านี้ลาบเหนือ ก็พร้อมเสริฟแล้ว
ลาบหมี่หมูคั่ว
