อาหารเหนือ

แกงฮังเล มีวิธีทำอย่างไร เมนูสุดโปรด “แกงฮังเล&#8 … Read more

ข้าวกั้นจิ้น เป็นอาหารเหนือ คำว่า กั๊น เป็นคำเมืองแปลว่า นวด บีบหรือคั้น ส่วนคำว่า จิ้น ก็คือเนื้อหมู แต่ สำหรับบางที่มักเรียกว่า” ข้าวเงี้ยว ” อันเป็นคำที่คนไทยในอดีตใช้เรียกชาวไทยใหญ่ว่า “เงี้ยว” ข้าวกั้นจิ้นนิยมบริโภคแพร่หลายในภาคเหนือ ถือเป็นหนึ่งในอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวไทยใหญ่และเป็นอาหารล้านนาข้าวกั้นจิ้น มีวิธีทำที่ไม่ยาก เริ่มจากการเอาเลือดไปคั้นกับใบตะไคร้ แล้วจึงนำเอาเลือดที่ได้และหมูสับมาคลุกกับข้าวสวย นวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือหรือซีอิ้ว แล้วนำไปห่อใบตอง นึ่งจนสุก

“ข้าวซอย” เชียงรายถือเป็นอาหารจากตำนานแห่งวิถีความเป็นอยู่ของคนจีนมุสลิม จีนยูนนานที่เดินทางเข้า
มาค้าขายและอพยพเข้ามาในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเริ่มจากจังหวัดชายแดนใกล้ประเทศจีน
ก็คือ เชียงราย และอาศัยอยู่จนถึงปัจจุบัน

“ข้าวซอย” จะว่าไปแล้วก็ไม่ใช่อาหารเหนือโดยแท้จริง เพราะอาหารเหนือไม่นิยมใส่กระทิ เมืองสิบสองปันนาของจีนยังคงหาทานได้อยู่ เส้นข้าวซอยทำมาจากแป้งเป็นแผ่นก่อน แล้วก็เอามาซอยเป็นเส้นๆเลยเรียกว่าเส้นซอยหรือ “ข้าวซอย” นั่นเอง การทำน้ำ “ข้าวซอย” สูตรดั้งเดิมโบราณของชาวจีนมุสลิมไม่ได้ใส่กะทิบางคนเรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส”