แกงฮังเล มีวิธีทำอย่างไร

เมนูสุดโปรด “แกงฮังเล” แกงฮังเลมาจากไหน มีวิธีทำอย่างไร

แกงฮังเล เมนูอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือแดนล้านนา เป็นที่นิยมของชาวไทยและคนภาคเหนือ และแถบชายแดนตอนบนของไทย ซึ่งในปัจจุบันแคว้นสิบสองปันนาของประเทศจีน ยังคงหาทานได้ จริงๆแล้วฮังเลเป็นอาหารประเภทแกงที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศพม่า บางแห่งเรียก แกงฮังเล หรือ แกงฮินเล คำว่า “ฮิน” ในภาษาพม่า หมายถึง แกง และ “เล” หมายถึง เนื้อสัตว์ เป็นอาหารที่มีเครื่องเทศพม่า กลิ่นหอมฉุน ไม่เน้นรสชาติหวาน มีรสเค็ม เปรี้ยว

ในอดีตแกงฮังเลไม่ใช่อาหารทั่วไป แต่เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นในโอกาสพิเศษ ในวันสำคัญ เช่น วันสำคัญทางศาสนา งานวัฒนธรรม ประเพณีชาวล้านนา และยังคงถูกสืบทอดกรรมวิธีการทำเครื่องแกงฮังเลมาอย่างต่อเนื่อง และได้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการทำบ้าง ตามยุคสมัย แกงฮังเลอาจจะแบ่งเป็นหลายๆสูตรตามวิถีชีวิตความเป็นอยู่ อิทธิพลและวัฒนธรรมการกินของเมืองนั้นๆ เช่น แกงฮังเลเชียงแสน แกงฮังเลม่าน

แกงฮังเล อาหารสุดโปรดปรานของหลายๆคน มีชื่อเสียงและนิยมทานแถบภาคเหนือตอนบนทุกจังหวัด และยังเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายทั่วทุกภูมิภาค เนื่องจากแกงฮังเลเป็นอาหารที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ เช่น เนื้อหมูล้วน หมูสามชั้น หรือแม้กระทั่งไก่ แกงฮังเลเป็นอาหารที่เน้นเครื่องเทศ โดยใส่ผงฮังเลซึ่งมีกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จะว่าไปก็คล้ายๆกับผงมาซาล่าของอินเดีย และเครื่องเทศเมียนมา ซึ่งการทำแกงฮังเลมีวิธีทำเป็นขั้นตอน และต้องใช้เวลาหน่อยนึงเพื่อเครื่องแกงจะได้ซึมเข้าเนื้อ และมีความนุ่ม เปื่อย

ในสมัยก่อนวัฒนธรรมการกินแบบพื้นบ้านของภาคเหนือ ไม่ว่าจะครอบครัวเล็ก-ใหญ่ มักจะล้อมวงนั่งพื้นกินอาหาร กินน้ำพริก ผักนึ่ง น้ำเงี้ยว ฯลฯ เป็นการกินอาหารแบบเรียบง่าย วิถีชีวิตแบบชนบทบ้านๆ โดยใช้ภาชนะที่เรียกว่า “ขันโตก” หรือ “โตก” แทนโต๊ะอาหารนั่นเอง ซึ่งก็รวมไปถึงการกินแกงฮังเลด้วย

ลูกค้าสนใจสอบถาม-สั่งซื้อ สินค้าล้านนาช้อปปิ้งมอลล์สามารถติดต่อได้โดย
คุณหนุ่ม โทร. 085-864-8029 095-805-2691 ไลน์ @ narawut2519
คุณแหม่ม โทร. 083-942-1711 ไลน์ @ ksirilak

– พริกแกงฮังเล 500 กรัม ราคา 90 บาท
– พริกแกงฮังเล 1 กิโลกรัม ราคา 180 บาท
– ผงฮังเล 1 ซองเล็ก 30 บาท
ทั้งนี้ราคาสินค้า ยังไม่รวมค่าจัดส่ง เราส่งสินค้าโดยขนส่งเอกชน เคอรี่และเฟลซ

สอนทำแกงฮังเลง่ายๆไม่กี่ขั้นตอน

ยุคสมัยที่เปลี่ยนไปตามวันเวลา แกงฮังเลก็ได้มีการปรับเปลี่ยนและประยุกต์ตามความชอบของผู้บริโภค มีการทำเป็นแกงฮังเลไก่ แกงฮังเลหมูสามชั้น ก็ล้วนแล้วแต่ความต้องการของผู้บริโภค แต่โดยรวมยังคงเอกลักษณ์เดิมไว้ หน้าตาของแกงฮังเลควรเป็นอย่างไร น้ำแกงฮังเลมีสีน้ำตาลแดง (จากน้ำพริกฮังเล) น้ำแกงขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้า ใส่ขิงซอย ใส่น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียมดอง ใส่ถั่วลิสง ใส่กระท้อน หรือจะไม่ใส่ก็ได้ ไม่ผิดสูตรแต่ประการใด

เครื่องปรุงแกงฮังเล ส่วนประกอบและสิ่งที่ต้องเตรียม

• พริกแกงฮังเล ( น้ำพริกแกงฮังเลสำเร็จรูปขนาด 500 กรัม )
• ผงฮังเล 1 ซอง
• เนื้อหมูสามชั้น เนื้อหมูล้วน น่องไก่ (ประยุกต์ได้ตามชอบ)
• กระเทียมดอง
• ขิงซอย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย
• น้ำเปล่า ซีอิ้วขาว ซีอิ๊วดำ
• พริกแห้ง เกลือป่น หอมแดง
• ข่า ตะไคร้ กระเทียม
• กระปิ
• ถั่วลิสง แช่น้ำทิ้งไว้

ขั้นตอนและวิธีทำแกงฮังเล อย่างง่าย

1. โขลกเครื่องน้ำพริกแกงให้ละเอียด (ถ้ามีน้ำพริกแกงฮังเลสำเร็จรูป ก็ข้ามขั้นตอนนี้)
2. หั่นเนื้อหมู และหมูสามชั้น เป็นชิ้นๆ พอดีคำ (ใช่เนื้อไก่ก็อร่อย) นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกง ผงฮังเล ซีอิ๊วดำ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
3. นำหมู / เนื้อสัตว์ ที่หมักมาผัดน้ำมัน โดยใช้ไฟอ่อน ๆ ผัดพอให้หมูตึงตัว เติมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อเรื่อยๆ เคี่ยวจนนุ่มด้วยไฟปานกลาง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ขิงซอย ตั้งไฟต่อจนงวด พอได้น้ำขลุกขลิก ใส่กระเทียมดอง โรยหน้าด้วยถั่วลิสง (แล้วแต่ความชอบ) ทิ้งไว้สักครู่ พอน้ำแกงงวดก็เติมน้ำสะอาดอีกครั้ง ตั้งเตาตุ๋นไปเรื่อยๆจนเนื้อหมูนุ่ม เปื่อย ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟจ้า

ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว ขั้นตอนการทำแกงฮังเล ข้าวกั้นจิ้น ข้าวซอย ข้าวซอยกะทิ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ ข้าวเงี้ยว ข้าวเงี้ยวห่อใบตอง ข้าวแรมคืน ข้าวแรมฟืน ซุปที่ดีที่สุด น้ำงิ้ว น้ำพริกข้าวซอย น้ำพริกน้ำเงี้ยว น้ำพริกแกงฮังเล น้ำเงี้ยวตีนไก่ น้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย น้ำเงี้ยวหม้อดิน ผงกะหรี่ ผงพริกลาบ ผงพริกลาบเหนือ ผักกับลาบ พริกลาบ พริกลาบเหนือ พริกแกงข้าวซอย พริกแกงน้ำเงี้ยว พริกแกงฮังเล มะแขว่นดองน้ำปลา ลาบจิ้น ลาบหมูคั่วหมี่ ลาบเมืองเหนือ วิธีทำข้าวกั้นจิ้น วิธีทำข้าวซอยไก่ วิธีทำน้ำเงี้ยวเชียงราย วิธีทำลาบหมู วิธีทำแกงฮังเล สอนทำข้าวกั้นจิ้น สูตรทำข้าวซอย หมูสามชั้น อาหารพื้นเมือง อาหารเหนือ เครื่องเทศลาบ เครื่องแกงน้ำเงี้ยว แคบหมู