วิธีทำน้ำเงี้ยวหมู
พริกเครื่องแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป สูตรเชียงราย

น้ำเงี้ยวหมูมีวิธีทำอย่างไร ขนมเส้นน้ำเงี้ยวทำยากไหม ตามมาดูสูตรนี้จ้า

น้ำพริกน้ำเงี้ยว หาซื้อได้ตามท้องตลาด ร้านสะดวกซื้อ หรือช้อปปิ้งออนไลน์ ฯลฯ ปัจจุบันมีอยู่ทั่วทุกแห่ง ราคาก็แตกต่างกันไป ราคาขายตามแพคเกจ หน้าตาความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ น้ำพริกน้ำเงี้ยวราคาถูกใช่ว่าจะไม่อร่อยหรือแม้แต่ราคาแพงก็อาจจะไม่ถูกปากก็เป็นได้ ก็ขึ้นอยู่กับผู้บริโภคว่าจะเลือกซื้อเจ้าไหน หาเลือกซื้อ ลองผิดลองถูก ลองชิม ได้ลองลงมือทำเอง จนกว่าจะได้น้ำพริกน้ำเงี้ยวร้านที่ถูกใจเรามากที่สุด จนกลายเป็นร้านน้ำพริกเจ้าประจำของเราไปโดยปริยาย

ขนมจีนน้ำเงี้ยว ก๋วยเตี๋ยวน้ำเงี้ยว ขนมเส้นน้ำเงี้ยว จะเรียกแบบไหนก็ได้หมด ขึ้นอยู่กับพื้นที่ จะใส่ถ้วย ใส่จานชาม ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก เพราะนั่นคือวัฒนธรรมของเมืองนั้นๆ น้ำเงี้ยวสามารถทำได้ทั้งเนื้อวัว เนื้อหมู กระดูกหมู ซี่โครง ตีนไก่ ข้อไก่ ลูกชิ้น ฯลฯ ส่วนเส้นที่นิยมทานก็มีขนมเส้น (ขนมจีน) เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก หรือแปลกไปอีกหน่อยก็ใช้หมี่เหลือง

ขนมเส้นน้ำเงี้ยวเป็นอาหารจานโปรดของใครต่อใคร ถือได้ว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเมืองล้านนา สามารถหาทานได้ทั่วไปทุกจังหวัดภาคเหนือ แต่จะอร่อยหรือเปล่า ก็ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้านที่ทำออกมา อย่างน้ำเงี้ยวสูตรเชียงรายจะใส่ดอกงิ้วแห้ง (ขาดไม่ได้) เน้นกลิ่นถั่วเน่าด้วย พริกเครื่องแกงต้องครบ ยิ่งทำในหม้อดินใช้เตาถ่าน ยิ่งรู้สึกว่าอร่อย เหมือนได้กลิ่นหม้อดิน ได้กลิ่นเตาถ่าน แบบว่าเก่าๆ ย้อนยุคดี

เครื่องแกงน้ำเงี้ยวคุณภาพดี วัตถุดิบครบ บวกกับฝีมือและความใส่ใจของผู้ลงมือทำ ก็ทำให้น้ำเงี้ยวอร่อยได้ เพราะจริงๆแล้วน้ำเงี้ยวเป็นอาหารเหนือที่ทำง่ายมาก การปรุงรสก็เป็นส่วนประกอบหนึ่ง ขึ้นอยู่กับรสชาติและความชอบของแต่ละบุคคล เราจะทำแบบไหนก็เลือกได้ตามชอบ จะใส่หมูล้วน หมูบดก้อน กระดูกล้วน กินแบบจุกๆ เพราะเราทำกินเองแบบตามชอบเครื่องแน่นๆ เน้นๆ จะกินเป็นเกาเหลาน้ำเงี้ยว กินกับข้าวกั้นจิ้นก็สุดแล้วแต่ชอบเลย

วิธีการทำน้ำเงี้ยวมีขั้นตอนไม่มากและไม่ได้ยุ่งยากอะไร

น้ำเงี้ยว จะมีความเข้มข้นของเลือดไก่สด เลือดไก่ก้อน คุณภาพของน้ำพริกก็มีผลต่อรสชาติน้ำเงี้ยว เราจะตำน้ำพริกเองก็ได้ มีถั่วเน่า พริกแห้ง เกลือ กะปิ อะไรก็ว่ากันไป หรือจะหาซื้อน้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป แบบผัดสำเร็จก็ยิ่งง่ายไปอีก หรือเราจะเอามาผัดเพิ่มความหอมอีกก็ได้ ปัจจุบันนี้ร้านสะดวกซื้อมีขายหมดแล้ว เบื่อน้ำเงี้ยวก็ปรับเปลี่ยนแบ่งมาทำน้ำพริกอ่องได้อีก (น้ำพริกน้ำเงี้ยวทำน้ำพริกอ่องได้)

น้ำพริกน้ำเงี้ยวดีๆ ครบเครื่องพริกแกง หอม กระเทียม และที่ขาดไม่ได้เลยก็ต้องมีถั่วเน่าเป็นส่วนประกอบด้วย น้ำเงี้ยวใส่เลือดไก่ก้อนและน้ำเลือดไก่ด้วย ทำให้น้ำแกงเข้มข้น แต่หากชอบน้ำใสๆก็ไม่ต้องใส่เลือดไก่ก็ได้ ชอบเผ็ดน้อยก็ลดปริมาณน้ำพริกน้ำเงี้ยวลง ชอบกลิ่นถั่วเน่า ก็เติมถั่วเน่าป่นอีกนิดหน่อย ปรุงรสชาติได้ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ การใส่ใจในทุกกระบวนการก็มีผลต่อรสชาติ ถามว่าทำน้ำเงี้ยวไม่ใส่ดอกงิ้วได้ไหม? ไม่ใส่เลือดไก่ได้ไหม? คำตอบคือได้ แล้วแต่จะประยุกต์เอา ไม่ผิดแต่อย่างใด เพียงแต่ขาดความเหมือนตำรับเท่านั้นเอง อย่างที่เชียงรายต้องน้ำข้นๆ นิยมใส่ดอกงิ้วแห้งด้วย ถึงได้เรียกว่า “น้ำงิ้ว” ก็เพราะคำเรียกดอกงิ้วนั่นเอง ขาดไปอย่างใดอย่างหนึ่งก็หมดความอร่อย ร้านไหน บ้านไหน ทำขนมจีนน้ำเงี้ยว แต่ขาดดอกงิ้วคงไม่ดีเชียวแหละ เหมือนกับผิดสูตรไปเลยก็ว่าได้

ทีนี้ก็ถึงเวลาลงมือทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม หาซื้อเครื่องเคียง เครื่องปรุง แล้วทำตามล้านนาช้อปปิ้งมอลล์ได้เลยจ้า

มาทำน้ำเงี้ยวเชียงรายกันเถอะ

ด้วยวัตถุดิบไม่กี่อย่างที่หาได้ตามท้องตลาด เริ่มจากน้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปสูตรเชียงราย (ชนิดผัดแล้ว) จากล้านนาช้อปปิ้งมอลล์ และส่วนประกอบอื่นๆ ตามนี้จ้า

• กระดูกหมู ซี่โครงหมู
• เนื้อหมูบด ตีนไก่ ข้อไก่ (ประยุกต์ได้)
• เลือดไก่ เลือดหมู (อย่างใดอย่างหนึ่ง)
• ดอกงิ้วแห้ง
• มะเขือเทศสีดา (แนะนำเพราะมีรสหวาน เปรี้ยว)
• ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ผักชี ต้นหอม ฯลฯ
• พริกคั่ว พริกแห้งทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดอง
• มะนาว
• ขนมเส้น ก๋วยเตี๋ยว เส้นเล็ก (สามารถใช้ได้หมด)
• แคบหมู หนังปอง

ขั้นตอน-วิธีการทำน้ำเงี้ยว (สูตรเชียงราย)

• ตั้งน้ำให้เดือด พร้อมกับกระดูกหมู (เลือกขนาดหม้อให้พอดีกับปริมาณที่จะทำ)

ดอกงิ้วแห้ง ควรมีสีน้ำตาลอ่อน ถ้ามีสีดำเข้มจะเป็นดอกงิ้วเก่า เก็บไว้นาน จะสีไม่สวย 
แต่ก็ไม่ได้เสีย ทานได้ปกติ และควรแช่น้ำทิ้งไว้นานๆ จะได้เปื่อย

1. หลังจากต้มดอกงิ้วจนเปื่อย ก็ใส่พริกน้ำเงี้ยว ประมาณ 1-2 ทัพพี (หากไม่เผ็ด เติมภายหลังได้) คนให้ละลาย
2. ใส่กระปิ 1 ช้อนโต๊ะ และใส่หมูบด ตีนไก่ ข้อไก่ เนื้อวัว ฯลฯ เนื้อสัตว์ทุกชนิด ตั้งไฟเรื่อยๆ
3. ใส่น้ำเลือดไก่ เพิ่มความเข้มข้น (ชอบน้ำใส ไม่ต้องใส่เลือดไก่ก็ได้)
4. ใส่มะเขือเทศสีดา เลือดไก่ก้อนหั่นชิ้น
5. ใส่ถั่วเน่าป่น 1-2 ช้อน โดยประมาณ (โดยทั่วไปในน้ำพริกน้ำเงี้ยวจะมีส่วนผสมครบแล้ว)
6. ชิมรสชาติ ปรุงรสด้วยชูรส เกลือ
7. ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนแน่ใจว่าดอกงิ้วไม่เหนียว เนื้อหมู กระดูกหมูสุก ก็พร้อมทานแล้ว
8. ขนมจีน ขนมเส้น ก๋วยเตี๋ยว เล้นเล็ก เลือกใช้ได้ตามชอบ
9. ผักสดตามชอบ ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี กระหล่ำปลีซอย บีบมะนาวสักซีก พริกคั่วน้ำมัน พริกแห้งทอด หนังปอง แคบหมู เท่านี้ก็อร่อยแล้วจ้าา

ลูกค้า สนใจสอบถาม หรือสั่งซื้อ น้ำพริกน้ำเงี้ยว สูตรเชียงรายสามารถติดต่อได้ โดย
โทร. 085-864-8029 คุณหนุ่ม ไลน์ @ narawut2519
โทร. 083-942-1711 คุณแหม่ม ไลน์ @ ksirilak

น้ำพริกน้ำเงี้ยว 500 กรัม ราคา 90 บาท
น้ำพริกน้ำเงี้ยว 1 กิโลกรัม ราคา 180 บาท
ดอกงิ้ว 100 กรัม ราคา 60 บาท
ดอกงิ้ว 200 กรัม ราคา 120 บาท
ถั่วเน่าแผ่น 500 กรัม 60 บาท
ถั่วเน่า 1 กิโลกรัม ราคา 120 บาท

ขั้นตอนการทำน้ำเงี้ยว ขั้นตอนการทำแกงฮังเล ข้าวกั้นจิ้น ข้าวซอย ข้าวซอยกะทิ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยไก่ ข้าวเงี้ยว ข้าวเงี้ยวห่อใบตอง ข้าวแรมคืน ข้าวแรมฟืน ซุปที่ดีที่สุด น้ำงิ้ว น้ำพริกข้าวซอย น้ำพริกน้ำเงี้ยว น้ำพริกแกงฮังเล น้ำเงี้ยวตีนไก่ น้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย น้ำเงี้ยวหม้อดิน ผงกะหรี่ ผงพริกลาบ ผงพริกลาบเหนือ ผักกับลาบ พริกลาบ พริกลาบเหนือ พริกแกงข้าวซอย พริกแกงน้ำเงี้ยว พริกแกงฮังเล มะแขว่นดองน้ำปลา ลาบจิ้น ลาบหมูคั่วหมี่ ลาบเมืองเหนือ วิธีทำข้าวกั้นจิ้น วิธีทำข้าวซอยไก่ วิธีทำน้ำเงี้ยวเชียงราย วิธีทำลาบหมู วิธีทำแกงฮังเล สอนทำข้าวกั้นจิ้น สูตรทำข้าวซอย หมูสามชั้น อาหารพื้นเมือง อาหารเหนือ เครื่องเทศลาบ เครื่องแกงน้ำเงี้ยว แคบหมู