วิธีทำข้าวซอย ข้าวซอยไก่
วิธีทำข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยสูตรเด็ดเชียงราย
ข้าวซอยไก่ ข้าวซอยเนื้อ ข้าวซอยลูกชิ้น ข้าวซอยกระทิน่องไก่ ฯลฯ วิธีทำข้าวซอยทำอย่างไรบ้าง ขั้นตอนยุ่งยากเพียงใด เราจะทำข้าวซอยอะไรดี? ทุกอย่างที่กล่าวมา สามารถทำได้หมด เพิ่มเติมดัดแปลงได้ ไม่มีสูตรตายตัวแต่อย่างใด คนที่ไม่เคยทำ ทำอาหารไม่เป็นก็สามารถทำได้เลย
“ข้าวซอย” ถือเป็นอาหารจากตำนานแห่งวิถีความเป็นอยู่ของคนจีนมุสลิม คนจีนยูนนานที่เดินทางเข้ามาค้าขายและอพยพเข้ามาในภาคเหนือของประเทศไทย โดยเริ่มจากจังหวัดชายแดนใกล้ประเทศจีนก็คือ จังหวัดเชียงราย และอาศัยอยู่มานานตามแนวชายแดนและพื้นที่สูงจนถึงปัจจุบัน
“ข้าวซอย” จะว่าไปแล้วก็ไม่ใช่อาหารเหนือโดยแท้จริง เพราะอาหารเหนือไม่นิยมใส่กระทิ แต่ก่อนคนเหนือเราไม่ทานอาหารที่มีกระทิ แกงกระทิในอดีตก็ไม่มีให้ทาน
ในปัจจุบันข้าวซอยที่เมืองสิบสองปันนาของจีนก็ยังคงหาทานได้อยู่ วิธีทำเส้นข้าวซอยในสมัยนั้น โดยเส้นข้าวซอยทำมาจากแป้งเป็นแผ่น แล้วก็เอามาซอยเป็นเส้นๆ เลยเรียกว่าเส้นซอยหรือ “ข้าวซอย” นั่นเอง ส่วนการทำน้ำ “ข้าวซอย” สูตรดั้งเดิมโบราณของชาวจีนมุสลิมไม่ได้ใส่กะทิที่เรียกว่า “ข้าวซอยน้ำใส”
แต่เมื่อคนไทยนำมาทำ ได้มีการประยุกต์โดยใส่กะทิไปด้วยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นเป็นที่ถูกปากจนเป็นที่ติดอกติดใจและสืบทอดต่อกันมาหลายยุคหลายสมัย นอกจากคนไทยแล้วชาวต่างชาติก็ชื่นชอบรสชาติข้าวซอย จนข้าวซอยได้รับการจัดอันดับจากนักรีวิวอาหารว่าเป็นเมนูประเภทซุปที่ดีที่สุดในโลก มีชื่อเสียงโด่งดังไปสู่แดนไกลเลยทีเดียว
“ข้าวซอยไก่” ทำได้ง่าย ไม่มีขั้นตอนยุ่งยากมากมายอะไร ข้าวซอยทานได้ง่ายเพราะรสชาติไม่เผ็ดมากนักสำหรับคนไทย จะออกรสหวาน มัน (จากน้ำกะทิ) เด็กก็ทานได้ แต่หากชอบรสจัดก็สามารถเติมความเผ็ดได้โดย เติมพริกคั่วน้ำมัน พริกป่น น้ำมะนาว ทานกับหอมแดงและผักกาดดองฮ่อ (ผักดองข้าวซอย 3 รส) เพื่อตัดเลี่ยน และให้รสชาติที่เข้มข้น รสชาติจัดจ้านมากขึ้น
” ข้าวซอยเชียงราย ” ” ข้าวซอยเชียงใหม่ “ ” ข้าวซอยน่องไก่ ” จึงถือเป็นต้นกำเนิดของ “ข้าวซอยไทย” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยม เมนูสุดโปรดปราน เป็นอาหารที่เมื่อใดก็ตามที่ได้มาเที่ยวภาคเหนือต้องนึกถึงเมนูนี้ในทันที เป็นสุดยอดอาหารเหนือที่รสชาติดี ถูกปากหลายๆคน น้ำเครื่องแกงข้าวซอยหอมกลิ่นเครื่องเทศ หอมผงกะหรี่ หวาน-มันจากกระทิ เข้มข้น ลำแต้ๆเน้อ
หากอยากลองทำ ” ข้าวซอยไก่ “ ทำทานที่บ้านเองแบบง่ายๆ โดยที่เราไม่ต้องเสียเวลาตำน้ำพริก หาซื้อน้ำพริกข้าวซอยสำเร็จรูปแล้วลองทำดู น้ำพริกแกง 1 แพค สามารถแบ่งทำได้ประมาณ 3-4 ครั้ง ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใส่ รับรองว่ารสชาติข้าวซอยที่คุณโปรดจะเหมือนกับที่ท่านได้มาทานที่เมืองเหนือเลยทีเดียว
ถ้าอย่างนั้น ลองมาศึกษา และลองทำตามสูตรเด็ดเชียงราย พร้อมแล้ว ไปกันเลยจ้า
ส่วนประกอบ เครื่องปรุง เครื่องเคียงและสิ่งที่ต้องเตรียม
- น้ำพริกข้าวซอย (พริกสูตรล้านนาช้อปปิ้งมอลล์ กดสั่งซื้อได้เลย)
- เนื้อไก่ น้องไก่ ตีนไก่ ข้อ อก สะโพก เลือกตามชอบ (เนื้อวัว ลูกชิ้น ก็ได้จ้า )
- เลือดไก่ก้อน
- เส้นหมี่ (หมี่ไข่ หมี่เหลือง เส้นหมี่แม่สาย)
- หอมแดง ต้นหอม ผักชี มะนาว
- ผักกาดดองฮ่อ (เป็นผักดองที่มี 3 รสชาติ หวาน เปรี้ยว เค็ม)
- พริกคั่วน้ำมัน
- กระทิสดหรือกระทิกล่องก็ได้
ขั้นตอน วิธีทำข้าวซอย-ข้าวซอยไก่
- ใส่กระทิ 2 ถ้วยตวงโดยประมาณ และตั้งหม้อให้ร้อน ใส่พริกข้าวซอยลงไป 1-2 ทัพพีพอประมาณ ขั้นตอนนี้เพื่อผัดไก่กับน้ำพริกข้าวซอยเข้าด้วยกัน
- เคี่ยวกระทิ พอแตกมัน ก็ใส่ไก่ลงไป เคี่ยวจนไก่สุก
- เติมหางกะทิลงไป (น้ำมาก-น้ำน้อย ตามชอบเลยจ้า) ใส่เลือดไก่ ในขั้นตอนสุดท้าย
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำปลา
- ตั้งต่อไปเรื่อยๆด้วยไฟอ่อน
- หากใช้หมี่เหลืองสำเร็จรูปแม่สาย ก็ลวกเส้นหมี่ โดยการตั้งน้ำให้เดือด ใส่หมี่ลงไป 1 กำมือ
- ลวกจนหมี่อ่อนตัว ก็นำไปผ่านน้ำเย็น และราดด้วยน้ำมันนิดหน่อยเพื่อเส้นจะได้ไม่จับตัวเป็นก้อน
